- 16 sardinhas frescas limpas
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Recheio:
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 3 cebolas picadas
- 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de gengibre picado
- 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
- 1 colher (chá) de coentro em pó
- 1 xícara (chá) de folhas de espinafre picadas
- 1 maçã verde sem casca em cubinhos
- 1/2 xícara (chá) de arroz cozido
- 2 gemas
- Sal a gosto

1. Tempere o peixe com o sal, pimenta-do-reino e suco de limão. Deixe descansar na geladeira por uma hora.
2. Prepare o recheio: em uma frigideira funda aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho, o gengibre e a pimenta por dois minutos.
3. Junte o coentro, o espinafre e a maçã e mexa por mais dois minutos.
4. Coloque o arroz, mexa e tempere com o sal. Deixe esfriar.
5. Bata as gemas e incorpore-as ao recheio.
6. Espalhe um pouco do recheio em cada peixe e enrole-o como um rocambole. Prenda com barbante.
7. Disponha os rolinhos em uma cesta para cozimento a vapor e cozinhe até que fiquem macios. Sirva imediatamente.

Dica: se você não tiver uma cesta própria para cozimento a vapor, substitua-a por peneira de alumínio ou escorredor de macarrão reto.